但愿人尝酒自营店
搜索
商城分类
  • 产品类型
    红葡萄酒白葡萄酒粉葡萄酒女士甜酒香槟起泡
    红葡萄酒
    白葡萄酒
    粉葡萄酒
    女士甜酒
    香槟起泡
  • 国家产区
    法国智利南非德国意大利西班牙阿根廷澳洲匈牙利
    法国
    智利
    南非
    德国
    意大利
    西班牙
    阿根廷
    澳洲
    匈牙利
  • 价格区间
    1-99元100-299元300-499元500-999元1000元以上
    1-99元
    100-299元
    300-499元
    500-999元
    1000元以上
  • 促销品鉴
    轻奢精品超值特卖新手入门
    轻奢精品
    超值特卖
    新手入门
  • 酒杯酒具
新闻详情

史上最全的葡萄酒侍酒温度指南

同样的两瓶白葡萄酒分别在 10℃ 和 20℃ 喝的时候,口感简直千差万别,一个清爽细腻,另一个酸度突出,较难以下咽。因此,侍酒温度的高低直接影响葡萄酒口感的好坏。葡萄酒的种类那么多,都在什么温度下饮用最好呢?今天就来详解所有种类葡萄酒的最佳侍酒温度,让朋友们轻松喝到完美的葡萄酒。



侍酒温度的标准及影响


1、侍酒温度对葡萄酒的影响


侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响,主要表现在以下几方面:


(1)温度高于 20℃:酒精会快速挥发,掩盖其他香气的芳香性,同时带来强烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,从而降低了品鉴的愉悦感。


(2)温度低于 8℃:大多数葡萄酒的香气会很封闭,很难被捕捉到,从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。


(3)温度 8-20℃:温度越高,会加强甜度和酸度的表达;温度越低,会加强苦味和单宁紧涩感的表现。


2、葡萄酒侍酒温度的 4 大标准


(1)葡萄酒香气越浓郁,侍酒温度相对越高:侍酒温度高,会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发,从而提高品鉴的愉悦度。


(2)葡萄酒单宁越高,侍酒温度相对越高:因为侍酒温度低,会增加单宁的紧涩感,尤其当温度低于 10℃ 以下,单宁会极为苦涩,从而大大影响葡萄酒的口感。(常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺)。


(3)葡萄酒酸度越高,侍酒温度相对越低:侍酒温度高会增加酸度的表达,往往会导致酒体失衡,酸度突出,影响葡萄酒的口感。


(4)葡萄酒甜度越高,侍酒温度相对越高:侍酒温度高会增加甜度的表达,从而使得口感愉悦。


3、不同类型葡萄酒的最佳侍酒温度


葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响,由于红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的这些物质含量不一样,所以最佳侍酒温度也会有所不同。


(1)红葡萄酒


适酒温度1.jpg


浓郁型干红:这类葡萄酒单宁强劲,酒体饱满,其最佳侍酒温度为 18℃。因为这个温度会促进香气的挥发,且也不会大幅增加酒精的挥发,同时还会降低苦味和单宁的紧涩感。


中等酒体干红:最佳侍酒温度为 16℃。因为温度过高,酸度会越突出,这时中等酒体的单宁和酸度之间会失衡,从而影响口感。温度过低,苦味和单宁紧涩感会加重。


清淡型干红:最佳侍酒温度为 12-14℃。因为温度过高,葡萄酒中单宁和酸度之间会失衡。温度过低,会增加单宁紧涩感,同时降低香气的挥发。


(2)白葡萄酒


适酒温度2.jpg


浓郁型干白:通常经过长时间橡木桶陈酿,酒体极为饱满,最佳侍酒温度为 14-16℃。温度过低会抑制浓郁香气的挥发。


中等酒体干白:最佳侍酒温度为 8-10℃。这个温度既使酒体达到平衡,同时也不会抑制香气的挥发。


清爽型干白:酸度通常较高,酒体较轻,最佳侍酒温度为 6-9℃。因为温度过高会导致酸度突出,使得口感大大受到影响。


(3)甜酒


甜酒:甜度越高,侍酒温度相对越高,但由于甜酒的种类非常多,既有酒体薄弱的,也有酒体饱满的,通常侍酒温度为 8-16℃ 不等。


(4)起泡酒


起泡酒:最佳侍酒温度通常为 4-6℃,其中香槟的侍酒温度为 6-9℃,年份香槟的侍酒温度为 12-14℃。因为温度越高,气泡的释放量越多,但过高会导致口感酸度突出,酒体失衡,口感会不愉悦。


(5)加强型葡萄酒


加强型葡萄酒的风格较为复杂,因此其侍酒温度也有所不同,一般酒体轻且干型的葡萄酒,其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒,其侍酒温度相对较高。总体上,侍酒温度为 8-18℃ 不等。



全球经典干红侍酒温度大盘点


(一)法国


法国葡萄酒有着严格的等级制度,从日常餐酒(VDF)一直到法定产区(AOC)等,每个等级均有不同的酿造方式和要求,出产的葡萄酒酒体厚重程度也不同,从而侍酒温度也会完全不同。


通常日常餐酒和地区餐酒(VDP)不经过橡木桶陈酿,酒体较为薄弱,单宁不太厚重,一般侍酒温度 12-14℃。由于这类葡萄酒品质相对较差,这里不做详细讲解。接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的侍酒温度。


法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、罗讷河谷(Rhone Valley)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等产区,依次重点描述各产区葡萄酒的不同侍酒温度。


1、波尔多


波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一,其左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,单宁较为强劲,而右岸以梅洛(Merlot)为主,单宁较柔弱。一般而言,波尔多左岸同级别的葡萄酒侍酒温度会比右岸葡萄酒微高一点。


(1)左岸


适酒温度3.jpg


大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造,虽然这不是法律规定,但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例,同时还会混酿梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)等。一般左岸葡萄酒级别越高,经过橡木桶的时间相对越长些,酒体越复杂,从而侍酒温度也会越高。老年份的左岸葡萄酒一般香气和酒体较薄弱,经不起温度的摧残,所以侍酒温度依然要稍高,不然会破坏其柔弱的香气。


大区 AOC 葡萄酒:有时短暂经过橡木桶陈酿,加上赤霞珠的单宁含量较高,一般侍酒温度为 14-16℃。


地区级 AOC 葡萄酒:波尔多主要地区包括梅多克(Meodc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)等,通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿,且赤霞珠的单宁含量较高,酒体结构厚重感高于大区 AOC,所以侍酒温度稍高,为 16℃ 左右。


村庄级 AOC 葡萄酒:波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫(St.Estephe)、圣祖利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux)和佩萨克雷奥良等(Pessac-Leognan)等名村出产的红葡萄酒,如 61 家列级庄,都经过新橡木桶 12 个月以上陈酿,酒体特别厚重,所以最佳侍酒温度一般为 18℃ 左右。


(2)右岸


适酒温度4.jpg


波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主,这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高,出产的单宁较为饱满但并不是特别强劲,所以侍酒温度稍低于左岸。


大区、地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒:波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克(Fronsac)和圣爱美隆(St.Emilion)等,卫星子产区主要包括涅克波美侯(Neac-Pomerol)、拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)等,这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿,酒体结构和单宁较饱满,一般侍酒温度为 14-16℃。


村庄级 AOC 葡萄酒:波尔多右岸主要有波美侯(Pomerol)等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿,单宁强劲有力,酒体饱满,一般侍酒温度为 16-18℃。


2、勃艮第


适酒温度5.jpg


勃艮第(Bourgogne)是全球黑皮诺(Pinot Noir)最知名的产区,所出产的葡萄酒通常带有红色水果(草莓、酸红樱桃和红李子等)和花香味(木槿和玫瑰等),单宁含量较低,酸度相对较高。


大区 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿,黑皮诺品种的单宁含量也较低,所以一般侍酒温度为 12℃。


村庄级 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高,单宁含量较为饱满,同时会经过橡木桶陈酿,如伯恩丘(Beaune)、夏隆内丘(Chalonnaise)和马孔(Maconnais)等,一般侍酒温度 12-14℃。


一级园(Premier Cru)葡萄酒:经过橡木桶时间较长,酿酒葡萄成熟度高,酒体更为饱满,在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈,一般侍酒温度为 14℃。后期单宁开始变得柔滑细腻,香气演变成肉桂、香草和烟丝等,一般侍酒温度为 12-14℃。


特级园(Grand Cru)葡萄酒:经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月,酒体非常饱满厚重,比一级园葡萄酒更为强劲,层次更为复杂,单宁和多酚类物质丰富,一般侍酒温度可达 14-16℃。


3、罗讷河谷


适酒温度6.jpg


罗讷河谷位于法国南部,温度高,阳光充足,且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成,通常还经过长时间的橡木桶陈酿,所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满,单宁非常厚重,一般侍酒温度稍高。


大区 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短,主要以果香味为主,酒体虽然厚重,但复杂性较少,所以侍酒温度一般为 14℃ 左右。


村庄级 AOC 葡萄酒:酿酒葡萄成熟度非常好,一般经过较长橡木桶陈酿,风格浓郁醇厚,一般侍酒温度为 16℃ 左右。


16 个特级村(Cru)葡萄酒:这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长,有些甚至能长达 36 个月,整体上葡萄酒酒体非常厚重,尤其是罗第丘(Cote Rotie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-de-Pape)这三个特级村,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


(二)意大利


意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)和威尼托(Veneto),其中,巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是皮埃蒙特的王者之酒,布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)则是托斯卡纳的明星酒款,阿玛罗尼(Amarone)更无疑是意大利葡萄酒之王。


适酒温度7.jpg


皮埃蒙特:巴罗洛和巴巴莱斯科都是用 100% 的内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,通常单宁含量高,酸度高,酒精度高,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


托斯卡纳:基安帝酸度高,但单宁厚重感不如巴罗洛和巴巴莱斯科,所以一般侍酒温度为 14-16℃。经典基安帝(Chianti Classico)单宁厚重感和陈酿时间比一般基安帝要高,一般侍酒温度为 16℃ 左右。布鲁奈罗蒙塔希诺酸度高,单宁厚重,一般侍酒温度为 18℃ 左右。一些意大利名庄的超级托斯卡纳葡萄酒虽然级别是 IGT,但橡木桶陈酿时间长,单宁非常厚重,一般侍酒温度为 18℃。


威尼托:最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼,它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成,风味非常浓郁,酸度一般中等偏高,酒精度也较高,单宁结构强劲,一般侍酒温度为 18℃。


(三)西班牙


西班牙有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说,橡木桶陈酿时间越长,其等级越高。等级由低到高依次为:陈酿酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特级珍藏酒(Gran Reserva)。


适酒温度8.jpg


陈酿酒:通常橡木桶陈酿 6 个月,单宁较厚重,酒体较饱满,一般侍酒温度为 16℃ 左右。


珍藏酒:通常橡木桶陈酿 12 个月,单宁厚重,酒体饱满,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


特级珍藏酒:酒体非常强劲,单宁非常厚重,酒体极为饱满,一般侍酒温度为 18℃。


(四)美国


适酒温度9.jpg


纳帕谷(Napa Valley):葡萄酒通常酒体结构强劲,单宁厚重,酒精度较高,陈年潜力极强,一般侍酒温度为 18℃。


俄勒冈(Oregon):葡萄酒以黑皮诺为主,通常经过橡木桶陈酿,酒体较为饱满,一般侍酒温度为 14℃ 左右。


(五)澳大利亚


整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉(Shiraz)和赤霞珠为主,单宁较为厚重,酒体较饱满,一般侍酒温度稍高。


酒标上标有 Australia(澳洲)、South Australia(南澳)和 South Eastern Australia(东南澳)的葡萄酒,一般不太经过橡木桶陈酿,侍酒温度为 16℃ 左右为宜。


适酒温度10.jpg


酒标上标有 Barossa Valley(巴罗萨谷)、Coonawarra(库拉瓦拉)、Hunter Valley(猎人谷)和 Clare Valley(克莱尔谷)的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿,酒体饱满,单宁较厚重,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


(六)智利


普通单品种葡萄酒:不经过橡木桶陈酿,果香较好,酒体复杂性一般,通常侍酒温度为 14℃ 左右。


适酒温度11.jpg


精品葡萄酒:经过橡木桶陈酿,香气浓郁,单宁较强劲,酒体厚重,如特级珍藏(Gran Reserva)葡萄酒等,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


(七)阿根廷


阿根廷最主要的产区为门多萨(Mendoza),主要以马尔贝克葡萄酒为主,一般酒体非常强劲,单宁非常厚重,侍酒温度为 18℃ 左右最佳。


(八)南非


南非很多葡萄酒都经过较长时间橡木桶陈酿,以斯泰伦布什(Stellenbosch)为例,其葡萄酒通常结构非常强劲,单宁厚重,一般侍酒温度为 18℃ 左右。



全球经典干白侍酒温度大盘点


白葡萄酒单宁含量较少,且多半不经过橡木桶陈酿,所以侍酒温度要低于红葡萄酒。


(一)法国


法国最经典的干白葡萄酒产区有:勃艮第、阿尔萨斯、波尔多、罗讷河谷及卢瓦尔河谷等产区。


1、勃艮第


适酒温度12.jpg


大区 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿,霞多丽酒体较饱满,一般侍酒温度为 6-9℃。


村庄级 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒酿酒葡萄一般经过橡木桶陈酿,酒体较圆润饱满,一般侍酒温度为 8-10℃。


一级园(Premier Cru)葡萄酒:经过橡木桶时间较长,香气浓郁,酒体圆润饱满,一般侍酒温度为 10-12℃。


特级园(Grand Cru)葡萄酒:经过橡木桶的时间长,香气非常浓郁,酒体饱满厚重,一般侍酒温度为 14℃ 左右。


2、阿尔萨斯


阿尔萨斯葡萄酒通常由雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)这 4 大葡萄品种酿造,一般都不经过橡木桶陈酿。目前,阿尔萨斯干白主要有 2 个 AOC 等级:阿尔萨斯大区 AOC(Alsace AOC)和阿尔萨斯特级园 AOC(Alsace Grand Cru AOC)。


适酒温度13.jpg


阿尔萨斯大区 AOC:酸度活泼,酒体较饱满,一般侍酒温度为 8-10℃。


阿尔萨斯特级园 AOC:酒体饱满圆润,酸度中等,一般侍酒温度为 10-12℃。


3、波尔多


大区 AOC 葡萄酒:通常由长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)混酿而成,一般不经过橡木桶陈酿,酸度较活泼,侍酒温度为 6-9℃ 为宜。


适酒温度14.jpg


格拉夫 AOC 葡萄酒:同样由长相思、赛美蓉和密斯卡岱混酿而成,一般经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酸度中等,侍酒温度为 10-12℃ 为宜。


4、罗讷河谷


孔得里约(Condrieu):酿造100% 的维欧尼(Viognier)白葡萄酒,通常这种葡萄酒果香浓郁,酸度较低,一般侍酒温度为 10-12℃。


格里叶堡(Chateau Grillet):同样出产 100% 的维欧尼白葡萄酒,通常经过长时间橡木桶熟成,香气浓郁,酒体油稠饱满,酸度不高,从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜。


埃米塔日(Hermitage):由玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)等混酿而成,通常经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体饱满,一般侍酒温度为 14℃ 左右。


5、卢瓦尔河谷


卢瓦尔河谷主要出产白诗南(Chenin Blanc)和长相思 2 种干白葡萄酒。


白诗南干白:一般不经过橡木桶陈酿,酸度中等,酒精度稍高,酒体较饱满,常见侍酒温度为 8-10℃。


适酒温度15.jpg


长相思干白:卢瓦尔河谷的长相思通常经过橡木桶陈酿,尤其以桑塞尔(Sancerre)和普伊富美(Pouilly-Fume)产区最为著名,香气浓郁度高,酒体饱满,一般侍酒温度为 10-12℃。


(二)德国


德国葡萄酒可分为日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QbA)和高级优质葡萄酒(QMP)4   个等级。


高级优质葡萄酒又分为:珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)和冰酒(Eiswein)等。其中珍藏酒和晚摘酒既可为干型,也可为半干型,而精选酒以上级别都为半干或甜型,将在下一章节单独阐述。


适酒温度16.jpg


珍藏酒:由雷司令酿造而成,不经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体较轻,酸度活泼,一般侍酒温度为 6-9℃。


晚摘酒:雷司令成熟度较高,不经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体同样较轻,酸度活泼,侍酒温度同样为 6-9℃ 为宜。


(三)西班牙


西班牙干白根据橡木桶陈酿时间由低到高依次为:陈酿酒、珍藏酒和特级珍藏酒。


适酒温度17.jpg


陈酿酒:需陈酿 18 个月以上,通常香气中等浓郁,酒体较饱满,一般侍酒温度为 8-10℃。


珍藏酒:需陈酿 24 个月以上,其中橡木桶陈酿 6 个月,香气较浓郁,酒体饱满,一般侍酒温度为 10-12℃。


特级珍藏酒:需陈酿 48 个月以上,其中橡木桶陈酿 6 个月,香气浓郁,酒体厚重,酸度较低,一般侍酒温度为 14℃ 左右。


(四)美国


美国几乎所有的产区都出产干白葡萄酒,其中以纳帕谷和索罗玛(Sonoma)产区最为著名。


适酒温度18.jpg


纳帕谷:气候较炎热,出产的干白通常经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体雄壮厚重,酸度较低,从而侍酒温度为 14℃ 左右适宜。


索罗玛:气候较为冷凉适宜,出产的干白有时也经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体饱满,酸度适宜,一般侍酒温度为 10-12℃。


(五)澳大利亚


澳大利亚所有产区都能出产较为优异的干白葡萄酒,其中以霞多丽(Chadonnay)、雷司令、长相思和赛美蓉最有著名。


霞多丽:酒标上标有“Australia”、“South Australia”和“South Eastern Australia”的干白,一般不经过橡木桶陈酿,侍酒温度为 8-10℃ 适宜。如标有“Yarra Valley”等小产区字样,通常经过橡木桶陈酿,侍酒温度为 12℃ 适宜。


雷司令:以伊顿谷(Eden Valley)和克莱尔谷(Clare Valley)最为著名,香气浓郁,酒体较饱满,酸度适宜,一般侍酒温度为 8-10℃。


长相思:以阿德莱德山(Adelaide Hills)产区最为有名,香气浓郁,酒体中等,酸度较活泼,一般侍酒温度为 8-10℃。


适酒温度19.jpg


赛美蓉:以猎人谷(Hunter Valley)产区最为出众,一般经过橡木桶陈酿,酒体饱满,酸度适宜,一般侍酒温度为 12℃ 左右。有些长时间陈酿的赛美蓉干白,侍酒温度可达 14℃。


(六)新西兰


适酒温度20.jpg


新西兰以长相思葡萄酒而闻名世界,都不经过橡木桶陈酿,香气清新浓郁,酸度活泼,酒体较轻,侍酒温度为 6-9℃ 为宜。


(七)智利


普通单品种葡萄酒:不经过橡木桶陈酿,香气以果香为主,酒体较为清淡,通常侍酒温度为8-10℃ 左右。


精品葡萄酒:经过橡木桶陈酿,香气浓郁,酒体饱满,如特级珍藏葡萄酒等,一般侍酒温度为 12-14℃ 左右。



全球经典桃红侍酒温度大盘点


适酒温度21.jpg


全世界每个国家都能出产桃红葡萄酒,其中以普罗旺斯桃红,卢瓦尔河谷安茹(Anjou)桃红,罗讷河谷塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)桃红,美国的仙粉黛桃红为主。由于桃红葡萄酒大多不经过橡木桶陈酿,酒体轻,所以侍酒温度通常都为 8-12℃ 为宜。



全球经典起泡酒侍酒温度大盘点


经典起泡酒有:卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂莫斯卡托(Moscato D'Asti)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)、塞克特(Sekt)和克雷芒(Cremant)等。通常白起泡酒一般侍酒温度为 4-6℃,红起泡酒因为酒体稍厚重,侍酒温度为 6-8℃ 适宜。


适酒温度22.jpg


香槟:有别于其他的起泡酒,香气浓郁,气泡充足细腻,因此,侍酒温度稍高,通常为 6-9℃适宜。其中年份香槟更为优异,酒体更为饱满,气泡含量极为充足,侍酒温度一般为 12-14℃ 为宜。



全球经典甜酒侍酒温度大盘点


甜酒的种类繁多,但常见的甜酒主要为晚收型甜酒、贵腐酒、冰酒、风干型甜酒、加强甜酒和甜型起泡酒等。其中甜型起泡酒在上一小节已经讨论过,加强甜酒放到下一小节单独讨论。


晚收型甜酒:即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造而成,以德国迟摘酒和逐串精选酒、意大利迟摘酒(Vendemmia Tradiva)、法国迟摘酒(Vendage Tardive)和南非迟摘酒(Vin de Constance)最为著名,通常甜度不是特别高,酒体较饱满,侍酒温度为 8-10℃ 适宜。


适酒温度23.jpg


贵腐酒:用感染贵腐菌(一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌)的葡萄酿造而成的甜酒,以苏玳(Sauternes)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、逐粒枯萄精选酒 (Trockenbeerenauslese,简称 TBA)和托卡伊(Tokaji)最为著名。一般贵腐酒甜度较高,香气极为浓郁,酒体饱满,一般侍酒温度为 10-12℃ 适宜。


适酒温度24.jpg


冰酒:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于零下 7℃(欧盟的规定是零下 8℃)时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成,以加拿大、德国和奥地利最为有名。冰酒的甜度极高且伴随酸度也较高,香气非常浓郁,酒体饱满厚重,侍酒温度为 10-12℃ 适宜。


适酒温度25.jpg


风干型甜酒:用风干的葡萄酿成的葡萄酒,以法国的稻草酒(Vin de Paille)、意大利的帕赛托(Passito)和希腊的圣酒(Vinsanto)最为有名。风干型甜酒香气极为浓郁,酒体厚重,通常侍酒温度为 12-14℃ 适宜。



全球经典加强酒侍酒温度大盘点


全球有 3 大加强型葡萄酒,分别是雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉酒(Maderia)。


1、雪利


适酒温度26.jpg


雪利:由白葡萄品种帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称 PX)偶尔也用麝香(Moscatel)采摘发酵,经过著名的索雷拉(Solera)陈年体系酿造而成。常见的雪利酒多为干型,酒体不是特别厚重,所以雪利侍酒温度不会太高,如果侍酒温度过高,高酒精度会突出。常见雪利类型:


菲诺雪利(Fino):一种酒体较轻的干型雪利酒,风格较为活泼新鲜,酒精度在 15%-17%,一般侍酒温度为 8-10℃。


曼萨尼亚雪利(Manzanilla):一种干型雪利酒,风格与菲诺雪利相类似,酒体稍饱满,酒精度在 15%-17%,一般侍酒温度为 10℃ 左右。


阿蒙蒂亚雪利(Amontillado):这种雪利酒一般口感略干,由于陈年氧化过,带有明显的氧化味和酒花的风味,酒体较饱满,一般侍酒温度为 10-12℃。


欧罗索雪利:陈酿氧化的时间更长,颜色更深,口感也更复杂厚重,酒精度为 18%-20%,一般侍酒温度为 12℃ 左右。


帕罗卡特多雪利(Palo Cortado):一款较为罕见的干型雪利酒,由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成,香气细致,带有氧化味但并突出,口感圆润浓厚,酒精度为 18%-20%,一般侍酒温度为 10-12℃。


佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez):一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒,芳香四溢,口感甜蜜,一般侍酒温度为 14℃ 左右。


奶油雪利(Cream):奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的,酒液呈红褐色,口感甜蜜丝滑,酒体平衡且层次复杂,一般侍酒温度为 12-14℃。


2、波特


适酒温度27.jpg


波特酒的酿造工艺比较特殊:当葡萄汁开始发酵后到 酒精度为 6%-9% 时,酿酒师根据自身经验,添加了酒精度高达 77% 的白兰地,此时酵母菌被杀死,酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分,其口感通常偏甜,酒精度一般为 15%-20%。


波特酒由于多为甜型,因此侍酒温度不能太低,应高于 10℃,同时由于酒精度高,侍酒温度不能过高,不然酒精带来的刺鼻感较重,所以侍酒温度为 10-18℃ 适宜。根据类型可分为:


白波特(White Ports):酸度较低,带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味,从半干到甜型都有,陈年 2-3 年即可上市,一般侍酒温度为 10-12℃。


宝石红波特(Ruby Ports):分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特口感偏甜,果味浓郁,酒体较重,大多数在不锈钢桶内陈年,一般侍酒温度为 12-14℃。珍藏宝石红波特由橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成,酒体醇厚,果味浓郁,一般侍酒温度为 14-16℃。迟装年份波特(Late Bottled Ports,简称 LBV)同样侍酒温度为 14-16℃。


茶色波特(Tawny Ports):可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)及年份茶色波特(Colheita Ports)4 种类型。


普通茶色波特:与宝石红波特的陈年时间差不多,酒体较轻,一般侍酒温度为 10-12℃。


珍藏茶色波特:至少在橡木桶中熟成 7 年,酒液饱满厚重,一般侍酒温度为 14-16℃。


茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特:这是最好的茶色波特,其中的 N 年是指基酒的平均年龄,陈年时间极长,香气浓郁,酒体厚重,一般侍酒温度为 16-18℃。


年份茶色波特:至少在桶中陈年 8 年,香气浓郁,酒体厚重,一般侍酒温度为 16℃ 左右。


年份波特(Vintage Ports):这是品质最上乘最贵的波特,平均每 10 年才会出现 3 个年份,酒体饱满厚重,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


3、马德拉


适酒温度28.jpg


马德拉(Madeira)主要经过三个重要步骤:发酵、加强和马德拉化(Maderization),在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度,再长时间对酒加热,使酒具有煮过和焦糖的风味。


(1)3 年珍藏马德拉:香气浓郁度一般,酒体较轻,包含干型及甜型等。其中干型的侍酒温度为 8-10℃ 适宜,甜型的侍酒温度为 10-12℃ 适宜。


(2)5 年珍藏马德拉:平均陈年时间为 5 年,酒体稍饱满,包含干型及甜型等。干型的侍酒温度一般为 10-12℃,甜型的侍酒温度为 12-14℃ 适宜。


(3)10 年特别珍藏马德拉:使用木桶陈年,平均陈年时间为 10 年,风味物质含量高,抗氧化能力强,同样包含干型和甜型。干型的侍酒温度为 14-16℃,甜型的侍酒温度为 16℃左右。


(4)Colheita/Harvest马德拉:至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶,酒体强大饱满,一般侍酒温度为 16-18℃。


(5)年份马德拉:是马德拉中的最高级别,在木桶中陈年至少 20 年,之后在瓶中继续陈年,具有极强的抗氧化性,一般侍酒温度为 18℃ 左右。


由于 Colheita/Harvest 马德拉和年份马德拉的品质较高,香气浓郁,酒体饱满厚重,层次复杂,通常侍酒温度相对前 3 者稍高。


4、天然甜酒


适酒温度29.jpg


天然甜酒(VDN):主要集中在法国南部,以班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)和拉斯多(Rasteau)产区最为著名。天然甜酒与波特加强酒(Port)类似,口感上呈现甜型,同时酒精度多高于 15%,所以侍酒温度为 14℃ 左右为宜。


5、澳洲 Tokay


适酒温度30.jpg


澳洲 Tokay 是将密斯卡岱晚采收后,除梗破碎,压榨浓缩,前期像正常静态葡萄酒发酵一样,发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒,终止发酵,使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”陈酿数年,让其带有马德拉和氧化风味。Tokay 带有马德拉的风味,但氧化味并不会那么明显,香气和口感也主要以甜美风格为主,普通 Tokay 含糖量可达 180-240g/L,所以一般侍酒温度为 14℃ 左右。


6、马沙拉酒


适酒温度31.jpg


马沙拉酒(Marsala)主要由卡塔拉托、格雷罗(Grillo)和尹卓莉亚(Inzolia)酿造而成,利用索罗拉系统(Solera System)陈年酿造而成,风格与雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)相似,都是加强型葡萄酒。但也稍有不同,酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外,还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。


马沙拉酒根据糖分划分为:干型(Secco)、半干型(Semi-Secco)和甜型(Dolce)。甜型的马沙拉酒含糖量为 100g/L 以上;半干型含糖量为 40-100g/L;干型含糖量为 40g/L 以下。干型马沙拉酒的侍酒温度为 10-12℃ 适宜,半干型马沙拉酒的侍酒温度为 12-14℃ 适宜,甜型马沙拉酒的侍酒温度为 14-16℃ 适宜。


总体而言,同类酒品质越高的,一般侍酒温度相对越高。因为品质高的葡萄酒,香气更加浓郁,酒体更加厚重,从而侍酒温度更高。同时,每个种类的葡萄酒都有特例,所以侍酒温度要依据葡萄酒的酿造工艺、陈酿工艺和品质做出正确判断。



如何快速冰镇葡萄酒?


有时我们迫不及待的想喝一瓶葡萄酒,但冰镇的过程可能要等待半个或一个小时,怎么办?有没有快速冰镇的方法呢?


(1)冰桶+盐


适酒温度32.jpg


在冰桶(里面是冰块和水)里加盐,冷冻的效果更好,5-10 分钟内就可以冰镇好一瓶白葡萄酒。因为盐能使冰块的熔点降低,融化的速度加快,而冰块融化会吸收热量,这样冰桶里的温度会更低,白葡萄酒冰镇的速度也会加快。


(2)冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布


适酒温度33.jpg


若将酒瓶裹上湿纸巾或湿餐巾布,冰镇的速度还可以加快。因为湿纸巾/湿餐巾布导热性能更好一些,白葡萄酒的热量可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地导出,冷气也可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地到达酒瓶。


(3)冰箱+酒杯+玻璃板


适酒温度34.jpg


将白葡萄酒倒入酒杯(当然份量要少),迅速盖上玻璃板,防止香气挥发,再将酒杯放进冰箱里(冷藏室或冷冻室里,自己把握好度),这样几分钟之内就可以达到白葡萄酒的适饮温度。



冰镇时间过长了,怎么办?


很多时候,由于忙于其他事情,忘记将冰箱或冰桶中的葡萄酒拿出来了,这时冰镇的时间远低于最佳适饮温度,怎么办呢?


(1)冰镇温度非常低,但未结冰:对葡萄酒的品质无影响,这时只需将葡萄酒放置在常温下 10-20 分钟,待温度上升后再饮用。


(2)结冰的葡萄酒:水分子和酒内干浸出物发生分离,影响了葡萄酒的品质和口感,从而饮用的价值不是特别大。


服务保障 恒温储运 海外直采 保真保质 专业选酒
合理定价
售外保证
关于我们 关注我们
website qrcode

扫一扫,关注手机版

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
统一社会信用代码:91110111MA0*****49 | 食品经营许可证编号:JY11111162*****1
本站酒类商品仅限18周岁以上人士购买
会员登录
获取验证码
登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
我的收藏
购物车
0
回到顶部